太谷饼最早叫甘饼，始于清代，因产于太谷县得名，至今已有数百年的历史。著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼……”让太谷饼的美名传遍天下。年，太谷饼制作工艺被列入山西省第一批省级非物质文化遗产名录。年，太谷饼被列入中国国家地理标志产品保护目录。
太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎、味美鲜香等特点，为“晋商饮食文化”的典型代表，享有“糕点之王”的美称。
太谷饼是如何诞生？
传说一
相传在明末清初，太谷县城东南的沟子村有一富家太太，经常在夜里想吃饼子。可对佣人们从城里买回的各种面饼，她不是嫌油腻难吃，便是嫌干硬难嚼。这可难坏了她家的佣人。
消息传到县城一家烧饼铺里，掌柜的为了做成这笔生意，特地让铺子里的老师傅设计出了一种甜饼。这种甜饼是由白面、白糖、芝麻油和鸡蛋清做成的炉烤实心饼，直径约12厘米，中间厚约3厘米，其表皮色呈茶黄，上面还粘有脱皮的白芝麻。送到阔太太府上后，颇受青睐，于是诞生了享誉后世的太谷饼。
传说二
相传在清朝咸丰年间，太谷城东南沟子村，有个姓张的以开饼面铺为生。他看到太谷县商贾云集，经济繁荣，富豪大户们贪图享受，就苦思冥想，反复试验，制成了一种“甘饼”，受到有钱人的欢迎。这种“甘饼”，用料讲究，烤制技术特殊，吃起来香酥甜软，很快即远近闻名。
慈禧太后与太谷饼
年，八国联军闯进北京，慈禧太后逃难于长安，途径太谷饥饥肠辘辘，逐下驾太谷巨贾曹家，曹家奉上太谷饼，慈禧品尝后大为惊喜，赞不绝口，回京途中下旨太谷饼面点铺随驾进京，没想到这个面点铺不愿离开故土，抗旨不随，经曹家说情后，才免罪没有进京。从那时起太谷饼每年被定为山西地区指定宫廷贡品，更让太谷饼身价陡增。
蒋介石与太谷饼
年，蒋介石来到太谷探亲。山西，在蒋介石的印象中，是个穷乡僻壤，当然不会有什么好吃的东西。然而，当孔祥熙请他品尝家乡特产太谷饼时，太谷饼甜而不腻、酥软爽口的口感使蒋介石大为惊讶，他摸着光头，连声说，想不到山西有这么好吃的东西。他起了将太谷饼面点铺渡江南迁到金陵的心思，后来听孔祥熙讲了慈禧太后与太谷饼的故事后方才放弃。（图片来源网络）