太谷饼是带有主食属性的必需食品，疫情得到有效控制后，市场需求量快速增加。自复工复产号角吹响以来，山西鑫炳记食业有限公司科学计划、稳步推进，供给端迅速恢复，产品供不应求。线下满负荷生产的同时，这家老字号企业还聚焦线上、总体布局，着力将传统名吃打造成“新网红”。
鑫炳记复工复产
山西鑫炳记食业有限公司是太谷县首批食品类复产复工企业。从2月下旬初步复工时30%的复工率，到不久前%恢复生产，“鑫炳记”太谷饼、槽子糕等主食类糕饼产品始终供不应求，让这家老字号企业的年轻“掌门人”——总经理李俊伟既有动力，又有压力。
总经理李俊伟在年9月获得全国道德模范提名的李俊伟深知企业应负的社会责任，在疫情初期物资紧缺的时候，李俊伟决定将库房应对春节销售高峰的价值十万余元的太谷饼全部捐献出来，复工复产后压力可想而知。同时，为一线捐赠防控物资累计十余万元。作为太谷县新阶层人士联谊会会长单位，还组织各成员单位为太谷县防控一线捐赠了三十余万元的资金和物资。
“鑫炳记”是始创于年的百年老店，作为鑫炳记太谷饼第五代传人，李俊伟一手将这家小型传统食品企业重塑为集研发、生产、销售、旅游为一体的省级工业旅游示范园，让随着人们饮食结构的变化日渐被冷落的太谷饼重新“翻红”。
“网红”出炉记
李俊伟认为以太谷饼为代表的山西特色传统食品的市场容量还很大，关键在于开发和顺应，对于企业来说，则是要找准定位和方向，扎实深耕，才能应对像新冠疫情这样的巨大考验。
年11月，国务院批复同意建设山西晋中国家农业高新技术产业示范区；年4月26日，太谷县撤县设区，正式成为晋中市太谷区。在李俊伟看来，这对主打农副产品加工的企业来说，是一大利好，大有可为。“鑫炳记”也将于今年入驻农高区，新增土地60亩，投资多万元新建一座现代化标准厂房，升级装备，在现有三大品类、40余个品种的基础上，开发功能太谷饼等系列新品，扩大生产规模，占领市场。
“鑫炳记”志在将太谷饼推向全国乃至全球，发展电商是关键词。“鑫炳记”在众多太谷饼加工企业中率先尝试在互联网销售，为行业带来了新的思路。年，“鑫炳记”“触网”，当年底，网络销售已占到整体销售的三分之一还多。今年疫情期间，“鑫炳记”又尝试“直播带货”，短短几个月，销量同样迅速攀升至当期的三分之一。过去仅在省内及周边省市销售的太谷饼，如今覆盖了全国市场。
李俊伟表示，太谷饼不仅是传统食品，更是传统文化，“老字号”要“常青”，既要在传承中站稳脚跟，更在从创新中积累能量，面对疫情这样的突发事件，也才能拥有抗风浪、渡难关的力量。